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羊肉泡馍的来历?,羊肉泡馍的馍怎么做

发布时间:2019-01-01 19:49 欣赏人数:59

<365bet体育在线网投>的由来,有何历史呀

由来:隋唐时期,长安地区多吃饼,因此出现了一种面食,做法是先将面饼切成条形、方形不等再下锅。而那时人又普遍吃羊,就又把羊肉和其它辅材放一块烹煮,以后逐渐演变成<365bet体育在线网投>。

<365bet体育在线网投>简称羊肉泡、煮馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以西安最享牛<365bet体育在线网投>盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛<365bet体育在线网投>已成为陕西名食的“总代表”。

扩展资料:

<365bet体育在线网投>是陕西的风味美食,尤其是西安的最为著名,它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃<365bet体育在线网投>,不算到过西安”,更加能体现<365bet体育在线网投>的名气。

<365bet体育在线网投>烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评,已成为陕西名食的“总代表”。

牛<365bet体育在线网投>最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛<365bet体育在线网投>是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。

最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君,由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。

据《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝,出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。

此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载,唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下,洗手作羹汤”。

羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今牛<365bet体育在线网投>的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁入内地,“渐变旧俗”。

加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市场。西安现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称,就是当时的羊市。这些都为牛<365bet体育在线网投>的形成和发展提供了条件。

唐肃宗至德二年(公元757年),唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京,一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下,部分“大食”士兵被获准驻兵长安。

“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品,行军打仗旷日持久,士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽,他们就拌以羊肉和羊肉汤食用,这就是“泡馍”的雏形。

随着“大食”兵和当地人的交往日甚,“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井,久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。

1936年,国民党西北军将领杨虎城将军在西安用牛<365bet体育在线网投>宴请蒋介石。1947年,国民党竞选国大代表时,曾用牛<365bet体育在线网投>拉选票。

当时报纸标题有:“君欲竞选国大代,请客先吃羊肉泡”,以一碗牛<365bet体育在线网投>换取一张选票。一九四九年,毛泽东率领着那支来自延河之滨、宝塔山下的正义之师进驻了北平城。

据说,某晚他悄悄带着警卫员溜出住处,于街上闲逛,可能是受了‘挡不住的诱惑’?也不知怎的,就进了王府井附近一家陕西人开的小饭馆,美美地吃了一大碗<365bet体育在线网投>,并连声称赞“不错!”,这才意犹未尽地匆匆离去。

50年代,周恩来总理、陈毅副总理和李达将军,曾分别在西安以牛<365bet体育在线网投>宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等。

英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说:“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。西安市副市长张锋伯曾用牛<365bet体育在线网投>宴请贺龙元帅。

后来,西安牛<365bet体育在线网投>在首都北京落户。现在,北京的民族文化宫和新街口西安饭馆,均经营牛<365bet体育在线网投>。西安饭馆的牛<365bet体育在线网投>,还受到毛泽东主席、彭德怀元帅的青睐,多次慕名前往品尝。

1986年,北京钓鱼台国宾馆邀请西安技师传授泡馍技艺,使牛<365bet体育在线网投>这一地方风味食品跻入国宴行列,身价倍增。

一千多年来,经过西安坊上人的不断发展和创新,“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高,成为一道上至达官显贵,下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔,一碗羊肉泡喜气洋洋”,是对陕西人的生动写照。

参考资料来源:">百度百科——<365bet体育在线网投>

<365bet体育在线网投>的馍怎么做

泡馍的做法  

用料:面粉适量、水适量

1、把面粉加温水揉成面团,醒15-20分钟。

2、15分钟后,然后搓成长条,再揪成剂子。

3、然后用擀面杖把剂子擀成一个圆圆的薄饼。

4、开电饼铛预热后,放入饼烙到泡起(电饼铛不用刷油)。

5、出锅晾温切成条,或者丁都可以(不要晾的太久,干了不好切)。

6、两个切好的饼装一个袋子里,放冰箱冷冻,吃的时候抓一把入锅煮即可。

<365bet体育在线网投>的制作方法

主料 :羊肉500克、羊腿500克

辅料:面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克

调料:茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2克、白芷10克、砂仁5克、姜2片、葱3克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量、食盐少许

步骤:

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。

2、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角等。

3、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟,然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味。

4、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

5、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团,将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟。

6、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼,将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。

7、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层,中火两面都烙上色即可。将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切。

8、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水,放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

9、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味。倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着<365bet体育在线网投>吃。

水盆羊肉与<365bet体育在线网投>有啥区别

一、原料不同

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区汉族著名的传统小吃。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。

<365bet体育在线网投>简称羊肉泡、煮馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔。尤以西安最享牛<365bet体育在线网投>盛名。

二、起源不同

水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。

<365bet体育在线网投>在过去是进贡皇帝的饮食而发明的,古时称“羊羹”,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛<365bet体育在线网投>是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。

三、特点不同

大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形,都是用的渭北平原产的冬小麦粉,因为生长期长所以粉白劲道,打制出的烧饼香脆可口。

<365bet体育在线网投>是陕西的风味美食,尤以西安的最享盛名。它料重味醇,肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穷,又有暖胃功能。

因为水盆羊肉和<365bet体育在线网投>在配料和吃法上有很多相似的地方,所以水盆羊肉在大荔,蒲城,澄县等同州府故地就叫<365bet体育在线网投>,西安的<365bet体育在线网投>称为煮馍。

参考资料:百度百科-水盆羊肉

参考资料:">百度百科-<365bet体育在线网投>

西安<365bet体育在线网投>的介绍

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西安的<365bet体育在线网投>哪家最为有名?

这个问题让我看见了,很高兴
西安本地人都知道最有名的有3家,老孙家泡馍、还有回民街的刘家泡馍和米家泡馍
3家地址在:
孙家:
东关店:东关正街 7 8 号
钟楼店:西大街 1 号钟鼓楼广场
端履门店:东大街 3 6 4 号
刘家:
西羊市店:西羊市路北刘家:回民街内的北广济街 1 0 1号(很好找,随便问个做买卖的都知道)
米家:西羊市中段,还有一个在北广济街北口,叫果渊斋米家泡馍,我经常去这家不过我告诉你,老孙家现在不行了,主要是外地游客来吃,因为不知道还有其他家,就是买个名气,味道确实没有米家和刘家好,当地人要是吃泡馍不是刘家,就是米家,不会选择孙家的,希望我的回答你

陕西<365bet体育在线网投>简介,快!

牛<365bet体育在线网投>的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能。
牛<365bet体育在线网投>是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。<365bet体育在线网投>的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛<365bet体育在线网投>的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的<365bet体育在线网投>馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

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